HMS-krav for bakeri og konditori: melstøv, natt og varme ovner

Et bakeri lukter uskyldig, men melstøv er en av de best dokumenterte årsakene til yrkesastma i Norge, og bakerastma presser fortsatt fagfolk ut av yrket. Legg til arbeidsdager som starter ved tretiden om natten, ovner på flere hundre grader og maskiner med knive- og klemfare, og du har grunnen til at produksjon av nærings- og nytelsesmidler står på listen over bransjer med plikt til bedriftshelsetjeneste.

Driver du bakeri, konditori eller håndverksbakeri med utsalg og har ansatte, gjelder dette.

Kravene for et bakeri

De generelle kravene følger internkontrollforskriften . Det bransjespesifikke i bakeri handler om lunger, søvn, varme og maskiner.

Melstøv og bakerastma: det viktigste kravet

Fint melstøv og enzymer i bakehjelpemidler kan gi allergi, astma og kronisk rhinitt. Arbeidstilsynet har gjennomført egne aksjoner mot bransjen, og kravene er tydelige:

• risikovurder eksponeringen: hvor støver det, hvem eksponeres og hvor lenge
• reduser støv ved kilden: forsiktig håndtering av mel, lokk på miksere, avsug ved veiestasjon, støvsuging i stedet for kosting og aldri trykkluft
• vurder støvsvake meltyper og ferdigblandinger der det er mulig
• gi ansatte opplæring i støvsvake arbeidsmetoder
• tilby målrettet helseovervåking av luftveiene gjennom bedriftshelsetjenesten, slik at tidlige tegn fanges opp før astmaen er etablert

Helseovervåkingen er ikke valgfri kos: for eksponerte arbeidstakere skal arbeidsgiver sørge for egnet helseundersøkelse, og det er nettopp slike lovpålagte oppgaver bedriftshelsetjenesten skal brukes til.

Nattarbeid: helsekontroll og tilrettelegging

Bakerfaget lever av natten, og arbeidsmiljøloven stiller da egne krav. Arbeidstakere som hovedsakelig jobber natt, skal få tilbud om helsekontroll før de starter i nattarbeid og deretter med jevne mellomrom. Kontrollen ser typisk på søvn, hjerte- og karhelse og forhold som gjør nattarbeid ekstra belastende. Hva kontrollen inneholder og hvor ofte den bør tilbys, står i guiden om helsekontroll ved nattarbeid .

I tillegg skal du tilrettelegge: fornuftig skiftplan, mulighet for pauser, og oppmerksomhet på unge arbeidstakere, som har egne begrensninger for nattarbeid.

Typiske farer risikovurderingen må dekke

• melstøv og enzymer: luftveisallergi og astma
• nattarbeid og tidligvakter: søvnunderskudd, ulykkesrisiko på vei hjem
• varme ovner og stekeplater: brannskader, og strålevarme i små lokaler
• kutt fra kniver, skjæremaskiner og brødskjærere
• klemfare i deigdeler, rundvirker og eltemaskiner; maskinvern skal aldri kobles ut, og rengjøring skal skje med maskinen stanset og sikret
• tunge løft: melsekker, traller og brett; melsekker på 25 kg bør håndteres med hjelpemidler
• våtarbeid og vaskemidler ved rengjøring, med hansker og kjemikalierutiner
• alenearbeid tidlig om natten, med rutiner for varsling
• stress i høytidstopper og sommervikarer og ferievikarer som trenger opplæring før første skift

Metoden er den samme som i alle småbedrifter, se guiden slik gjør du risikovurdering . For et bakeri er det et par timers arbeid med riktig mal.

IK-mat kommer i tillegg

Bakeri og konditori er næringsmiddelvirksomhet og skal være registrert hos Mattilsynet, med internkontroll for mattrygghet: farevurdering av produksjonen, temperaturstyring, renholdsplaner, sporbarhet og allergenhåndtering. Dette er et eget spor ved siden av HMS-internkontrollen, med eget tilsyn, og for bakeri med kafédel kommer også smilefjesordningen inn. Kravene og en praktisk mal finner du i guiden om IK-mat .

Rutinene bør leve i samme system: renhold, temperaturlogg og avvik hører hjemme både i mattrygghets- og HMS-sporet, og ett digitalt oppsett er lettere å holde levende enn to permer.

Dette sjekker Arbeidstilsynet i bakerier

1. stoffkartotek og risikovurdering som faktisk dekker melstøv
2. avsug, ventilasjon og støvsvake arbeidsmetoder i produksjonen
3. avtale med godkjent bedriftshelsetjeneste og dokumentert helseovervåking
4. tilbud om helsekontroll for nattarbeidere
5. maskinsikring: nødstopp, vern på eltemaskiner og deigdelere, og rutiner for rengjøring
6. arbeidstidsordninger, hviletid og unge arbeidstakere
7. HMS-kurs for daglig leder og verneombudsordning
8. opplæring av vikarer og nyansatte før de settes i arbeid

Lite system, stor effekt

Et bakeri med tre til femten ansatte trenger: en risikovurdering som dekker melstøv, natt, maskiner og varme, en BHT-avtale som brukes til helseovervåking av luftveier og nattarbeidere, IK-mat-rutiner i samme system, og dokumentert opplæring for maskinene. Da er både fagfolkene, kundene og et tilsyn godt ivaretatt. Trenger du hjelp til å få det på plass, send inn skjemaet på forsiden.